鮮辣椒含水量在80%以上。如果烘干到15%的水分，需要4斤出一斤,即每百斤鮮辣椒烘干后大概有25斤干辣椒。

品種不同辣椒的含水量也不同，據有些辣椒種植戶介紹，一般是6-8斤鮮辣椒曬一斤干辣椒，朝天椒含水量低一點，5斤左右，甜椒和美國紅含水量大一點，9-10斤曬一斤。采摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。

 

辣椒烘干機由4個部分組成，分別是上料輸送機、網帶式烘干機主機、熱源、出料輸送機。轉換爐提供熱量；網帶式穿流干燥機是干燥設備的主體，由機體和多層輸送帶組成；電控系統控制整個設備的啟動、運轉與停止。